国内有机茶的生产是在一种“重压”下开始的：从2000年7月1日起，欧盟执行新的茶叶进口标准，农药残留量指标控制异常严格。按照新标准，中国绿茶面临从欧洲市场大面积退出的危险。从有机茶生产入手，拉动整个低农药残留茶的产量，成为各地茶叶结构调整的方向。同时，国内消费市场环保意识的觉醒促进了这一趋势。最近在安徽省召开的交易额超6亿元的两次茶叶展销会中，有机茶占了相当大的比例，这也是国内有机茶第一次大规模展销。

据中国农业科学院茶叶研究所有机茶中心主任卢振辉介绍,有机茶即是在无任何污染的产地、按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、贮运全过程中不受任何化学品污染，并经有机茶认证机构严格审查颁证的茶叶。

据了解，目前全世界有机茶销量为每年6000吨左右，其中红茶为4000吨、绿茶为2000吨。在有机茶主要销售市场的欧洲、美国、日本等地，有机茶销售只占茶叶总销量的1%，但值得注意的是有机茶销量却以30%的高速度每年递增。专家认为有机茶市场空间极为广阔，目前，有机茶销售市场正处于快速成长期，国际国内市场都呈供不应求态势。

由于有机茶生产不仅对茶园土壤有严格要求，而且对茶区空气污染指数也有控制，且生产全过程要处于系统化监督之中，目前国内茶区传统的茶叶生产方式制约了有机茶生产规模的提升。有限产量的有机茶在市场上呈现价高旺销之势，国内最早的有机茶示范园区之一——安徽省休宁县3591亩有机茶产地，不仅有机茶均价比普通茶叶高出60%左右，而且在普通绿茶大量积库的去年，很快被国内外客商抢购一空。专家估计，目前占国内茶叶总量不足1%的有机茶生产将出现多年持续增长的形势。