近年来，国内外普通茶叶市场均处于供大于求的状况，价格持续下跌，已经对茶产业的正常发展产生了不利影响。为此，有关专家认为，为保证茶产业持续、稳定地发展，满足人们对绿色食品的迫切需求，必须加大对名茶的培育、更新和普通茶叶的提质及深加工力度。其中发展“有机茶”是主要的措施之一，它是21世纪茶产业发展的必然趋势。

何为“有机茶”？

专家给有机茶下的定义是：在无任何污染的产地，按“有机农业”生产体系、方法生产出鲜叶，在加工、包装、储运过程中不受化学品污染并经“有机食品”认证机构审查、颁证的茶叶。其中所谓的“有机农业”是指在生产过程中不使用任何人工合成的肥料、农药、生产调节剂和添加剂的农业。

目前，国际有机食品运动联合会为其制定的标准有100多项，其中对茶叶的土质、水质、空气以及茶叶的采制、加工、茶叶中维生素和微量元素的含量等方面均提出了非常具体的无害化要求。对于达标的茶叶，要颁发相应的生产许可证，并进行年度评审认定，使之符合“绿色食品”要求，保障消费者身体健康。

“有机茶”的生产技术要求很高

由此可见，“有机茶”的生产要求和技术条件是非常高的，要达到这个要求需要在各个环节严格控制。

最基础的是茶园土壤的管理。有机茶基地必须选择在远离城市、远离工厂的山区或半深山区，防止各方面的污染;茶园还要处于密林的环抱之中，使茶树经常处于雾层笼罩之下，以便提高茶叶的自然品质；土壤中不能检出666、DDT等农药成分，要用生物技术除病除害；不仅如此，肥料也必须使用经处理的畜禽粪便、草肥等有机肥料。

其次，还要防止加工过程中的污染。茶叶加工一般要经过杀青、烘干、揉切等工序，凡是初次使用的机具必须都用米醋清洗表面，以洗去金属表面的铅和油污。另外，现在使用的机具多用不锈钢材料，以避免重金属污染;还有一个大家容易忽略的就是，有机袋泡茶的吊线必须用白棉线，因为漂白线中的荧光剂含致癌物，食品中忌用。由此看来，有机茶的确是一种消费者可以放心饮用的安全饮料。